Calamares más tiernos

Para que el calamar quede más tierno, se puede introducir en leche unas dos horas antes de cocinarlo.
También hay quien lo soluciona introduciendo un corcho durante la cocción.

Pollo en pepitoria

INGREDIENTES:

1 pollo troceado
1 cebolla
2 ajos
50 gramos de almendras peladas
Un sobrecito de hebras de azafrán
Perejil
Caldo de ave
1 copa de brandy
Sal
2 huevos duros

ELABORACION:
Salpimentar y enharinar los trozos de pollo y ponerlos a dorar en una cazuela.
Cuando estén dorados se retiran y en el mismo aceite se pone a pochar la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté lo suficientemente bochada, se vuelven a echar los trozos de pollo, se le añade el brandy y se deja reducir 8 ó 10 minutos.

En un mortero se ponen los dos dientes de ajo previamente dorados en una sartén, las almendras, las 2 yemas de huevo y el azafrán. Se machaca todo y se echa en la cazuela.

Añadimos un poco de perejil y se cubre con el caldo de ave. Dejar cocer durante 30 minutos, y ya está listo para servir.

Se acompaña con las claras de huevo cortadas en trocitos y podemos servir además unas patatas fritas cortadas en dados.

Tortilla de patatas

Ingredientes 4 personas:

1 cebolla
1 pimiento verde
3 patatas grandes
6 huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite sofreír un poco la cebolla cortada previamente en juliana. Cuando cambie de color, añadir los pimientos cortados en trozos y dejar sofreír todo unos minutos más.
Echar las patatas cortadas en trozos pequeños e irregulares.
Batir en un bol los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el pimiento una vez estén hechos. Añadir sal y cuajar en una sartén hasta que estén en el punto que deseamos.