Buñuelos de verdura

Ingredientes para 4 personas:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Tomates

100 gramos de harina

1 Clara de huevo

1 Cucharada de aceite

Aceite

Sal.

Elaboración:

Quitar las puntas de los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas.

Cortar la parte superior de los tomates y cortarlos tambien en rodajas finas.

Poner un vasito de agua en bol y echar la harina, 1 cuacharada de aceite y un poco de sal. Mezclar bien hasta conseguir una pasta fina y sin grumos (si fuera necesario añadir un poco más de agua).

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incoporar a la pasta.

Rebozar las verduras en la pasta y freir en abundante aceite. Escurrir una vez fritos en papel absorbente.

Verduras al horno

INGREDIENTES:

2 Patatas grandes
2 tomates
1 cebolla
1 Pimiento Verde
1 pimiento rojo
1 Calabacino
1 Berenjena
Aceite
Sal
Vinagre
1 Vaso de vino blanco
Ajo
Perejil.

ELABORACION:

Lavar la patatas y colocarlas cortadas en rodajas gruesas, en una fuente con un poco de aceite de oliva en el fondo.
Cortar el resto de las verduras en trozos grandes y colocar también en la bandeja del horno.
Machacar en un mortero el ajo y el perejil y añadir por encima a las verduras. Regar con el vaso de vino blanco y meter en el horno a 250º durante aproximadamente 1 hora, vigilando que no se quede seco y añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Se puede servir acompañado de un arroz blanco y regado con el caldo que haya quedado de la cocción.

Zarangollo

Ingredientes:
4 huevos
1 Kg. de calabacines
2 cebollas medianas
3 patatas
1,5 dl. de aceite de oliva-
Sal y orégano

Elaboracion:
Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Dejamos pochar. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano.

Espárragos a la vinagreta

Ingredientes (4 personas)
1 Lata de espárragos de calibre grueso
1 remolacha cruda de tamaño mediano
2 zanahorias grandes
250 grs. De tomatitos Cherry
1 pepino
125 grs. De canónigos
1 rama de apio
1 cebolla morada
Un par de ramitas de cebollino.

Para la salsa vinagreta:
200 ml. De aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
Sal y pimienta
Mezclar y batir hasta que emulsione.

Preparación:
Pelar y cortar en forma de botoncitos la remolacha y las 2 zanahorias.
Cortar en cuartos los tomatitos Cherry.
Cortar en láminas la cebolla morada y en rodajas muy finas el pepino.

Presentación:
Colocar los espárragos en una fuente acompañados de las verduras colocadas en forma de abanico.
Decorar con el cebollino y rociar con la salsa vinagreta.