Gazpacho andaluz

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 kilo de pan (sólo la miga)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 kilo de tomates rojos
4 dientes de ajo
1 /2 kilo de pepino
3 ó 4 pimientos verdes picados
1 litro de agua
1 cebolla mediana
vinagre
PREPARACIÓN:
Se pone en una cazuela la miga de pan empapada en agua, los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo, todo ello bien lavado y troceado. Se bate todo junto y se le añaden, al gusto, el vinagre y la sal. Añadir más agua si queda muy espeso y listo para servir.

Salsa Rosa

Ingredientes :

Mayonesa
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
1 cucharadita de brandy
1 pizca de mostaza suave

Preparación:

Preparar una mayonesa normal.

En el mismo recipiente donde se haya hecho la mayonesa, se añade el resto de los ingredientes y se mezcla todo con la batidora, hasta que la salsa tome color.

Ajoblanco

Ingredientes:

200 gr. Almendra pelada
100 gr. miga de Pan
2 diente Ajo pelado1
1/2 l. Agua fría
2 dl. Aceite de oliva
2 cuchara sopera
Vinagre
sal

Elaboración:

Poner el pan en remojo con parte del agua. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta conseguir una pasta blanca. Se añade el aceite poco a poco y se monta como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal). Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con Uvas peladas o bolitas de Melón o almendras tiernas

Sopa de verduras

Ingredientes:
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 nabo
1 tallo de apio
caldo
harina
Aceite
leche
sal
pimienta
cuadraditos de pan frito.

Preparación:
Cortar las verduras en cuadraditos, sofreirlas unos minutos en una cacerola.
Añadir el caldo, sazonar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a lentamente durante media hora, sin que se deshagan las verduras.
Mezclar un poco de harina con leche y añadir a la sopa.
hacer hervir de nuevo, removiendo constantemente, durante cinco minutos.
Decorar con los daditos de pan frito y servir

Salsa Alioli

Ingredientes (4 personas):
7 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Machacar los ajos en el mortero hasta conseguir una pasta. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aceite poco a poco. Remover continuamente, como si fuera una mayonesa, hasta que se ligue la salsa.

Truco:
Si al prepararla, la mezcla se corta, añadir miga de pan mojada en agua y vinagre.

Salsa Romesco

Ingredientes (4 personas)

3 ñoras
1 cabeza pequeña de ajos
2 tomates medianos maduros
1 trozo de guindilla
10 almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Preparación:
Remojar las ñoras en agua durante 12 horas. Engrasar una fuente de horno y asar en ella los tomates y la cabeza de ajos. Escurrir las ñoras quitarles la pulpa y ponerla en un mortero junto con las almendras peladas, la guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates pelados.
Machacar hasta que se convierta en una pasta.
Agregar el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa. Salpimentar.


Recomendaciones:
Es conveniente dejar reposar la salsa al menos un par de horas.
Se puede servir con platos tanto fríos como calientes y va estupendamente como acompañamiento de una mariscada o un pesacado a la plancha, además de con los tradicionales calçots.