Cinta de lomo en salsa

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. lomo de cerdo (cinta)
1 cabeza ajo
1 cebolla grande
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso agua
Harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para la salsa:
Ciruelas pasas

Elaboración:
Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vueltad y se añade el vino blanco y un vaso de agua. Se remueve todo bien y se deja a fuego medio durante 1/2 hora. A mitad de cocción se le echa las ciruelas pasas previamente remojadas en coñac.
Una vez que está la carne bien hecha, se saca de la olla, se deja enfriar un poco para poder cortarla bien en rodajas finas.
A la salsa se le quita el laurel y la cabeza de ajo y se pasa por la batidora.
Se sirve en una fuente la carne con la salsa.
Si se quiere se puede añadir a la salsa para batir unas pocas ciruelas y las otras se reservan para adornar.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:

8 Carrilladas de cerdo.
2 Tomates
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
2 Vasos grande de vino tinto de buena calidad.
Una copita de vino de Jerez
Un chorreón de Brandy
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Elaboración:

Dorar y reservar las carrilladas.
Rehogar en la misma cacerola todas las verduras bien picaditas. Cuando estén rehogadas añadirles el brandy. Poner a continuación las carrilladas y regar con el vino tinto y el de Jerez.
Dejar que se haga todo hasta que la carne esté tierna (30 minutos si se hace en una olla rápida).
Cuando la carne se haya hecho, se saca de la olla , se tritura la verdura y se deja cocer un poco más y por último se vuelve a poner la carne.
Como todos los guisos, este gana mucho de un día para otro.

Albondigas a la jardinera

Ingredientes (4 personas):
400 gramos de carne de ternera picada
400 gramos de carne de cerdo picada
100 gramos de guisantes
100 gramos de setas
1 huevo
2 cebollas
1 patata
2 zanahorias
La miga de dos rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil

Elaboración:
Picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto con los guisantes en una olla con mucha agua y una pizca de sal durante unos 12 minutos. Escurrir y reservar el caldo de la cocción. Poner a remojar la miga de pan en un cuenco con leche y reservar.
Mezclar la carne picada en un cuenco, salpimentar y agregar el huevo y la miga de pan. Espolvorear perejil picado. Mezclar bien y hacer las albóndigas, envolverlas en harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.
Pochar la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva, se añade sal y pimienta y cuando la cebolla haya cogido color, se añaden las setas limpias y se saltea. Añadir dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos, después verter el vino blanco y las verduras cocidas junto con un chorrito del caldo de la cocción. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Conejo al ajillo

Ingredientes:
1 Conejo troceado
½ kg de Patatas
1dl de Vinagre
4 dientes de Ajo
1 cucharada Pimentón
Perejil fresco
1dl de Vino blanco
½ l de Aceite de oliva

Elaboración:
Trocear las patatas en rodajas y freír en aceite sin que lleguen a dorarse. Retirar las patatas y en ese aceite freír el conejo. Dar un dorado a las patatas y retirar.
En la misma sartén retirar el exceso de aceite y dorar los ajos picados , añadir el pimentón el vinagre el vino y un poco de agua.
Incorporar el perejil y retirar del fuego. En caliente añadir por encima del conejo y de las patatas.

Lomo de cerdo al limón

INGREDIENTES :

750 grs. de cinta de lomo
1 huevo
el zumo de un limón
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACION:
Batir el huevo con el zumo del limón, y sazonar la mezcla con sal y pimienta. A continuación enharinar las lonchas de cerdo, pasarlas por el huevo batido, y después por el pan rallado.A continuación, en una sartén freir los filetes de cerdo hasta que se doren.
Se pueden acompañar con unas patatas y pimientos fritos o simplemente con una ensalada.