Manitas de cerdo

INGREDIENTES:
6 manitas de cerdo
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 ajos
2 tomates rayados muy maduros
1/2 vaso de agua de coñac
pimentón de la vera
1 cucharadita
3 o 4 granos de pimientas o 1 ó 2 cayenas.

ELABORACIÓN:
Hervir las manitas con agua,sal y las dos hojas de laurel, en olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos. Reservar el caldo de la cocción.
Aparte en una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando estén transparentes,añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, echar después el pimentón, remover y añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela y a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta .
Cuando lleven 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 ó 7 minutos más y apagar. Mover la cazuela añadirles un poco de romero seco por encima. La salsa tiene que quedar un poco espesa, que esté trabada.

Zarangollo

Ingredientes:
4 huevos
1 Kg. de calabacines
2 cebollas medianas
3 patatas
1,5 dl. de aceite de oliva-
Sal y orégano

Elaboracion:
Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Dejamos pochar. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano.

Conejo al ajillo

Ingredientes:
1 Conejo troceado
½ kg de Patatas
1dl de Vinagre
4 dientes de Ajo
1 cucharada Pimentón
Perejil fresco
1dl de Vino blanco
½ l de Aceite de oliva

Elaboración:
Trocear las patatas en rodajas y freír en aceite sin que lleguen a dorarse. Retirar las patatas y en ese aceite freír el conejo. Dar un dorado a las patatas y retirar.
En la misma sartén retirar el exceso de aceite y dorar los ajos picados , añadir el pimentón el vinagre el vino y un poco de agua.
Incorporar el perejil y retirar del fuego. En caliente añadir por encima del conejo y de las patatas.

Calamares más tiernos

Para que el calamar quede más tierno, se puede introducir en leche unas dos horas antes de cocinarlo.
También hay quien lo soluciona introduciendo un corcho durante la cocción.

Pollo en pepitoria

INGREDIENTES:

1 pollo troceado
1 cebolla
2 ajos
50 gramos de almendras peladas
Un sobrecito de hebras de azafrán
Perejil
Caldo de ave
1 copa de brandy
Sal
2 huevos duros

ELABORACION:
Salpimentar y enharinar los trozos de pollo y ponerlos a dorar en una cazuela.
Cuando estén dorados se retiran y en el mismo aceite se pone a pochar la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté lo suficientemente bochada, se vuelven a echar los trozos de pollo, se le añade el brandy y se deja reducir 8 ó 10 minutos.

En un mortero se ponen los dos dientes de ajo previamente dorados en una sartén, las almendras, las 2 yemas de huevo y el azafrán. Se machaca todo y se echa en la cazuela.

Añadimos un poco de perejil y se cubre con el caldo de ave. Dejar cocer durante 30 minutos, y ya está listo para servir.

Se acompaña con las claras de huevo cortadas en trocitos y podemos servir además unas patatas fritas cortadas en dados.

Tortilla de patatas

Ingredientes 4 personas:

1 cebolla
1 pimiento verde
3 patatas grandes
6 huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite sofreír un poco la cebolla cortada previamente en juliana. Cuando cambie de color, añadir los pimientos cortados en trozos y dejar sofreír todo unos minutos más.
Echar las patatas cortadas en trozos pequeños e irregulares.
Batir en un bol los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el pimiento una vez estén hechos. Añadir sal y cuajar en una sartén hasta que estén en el punto que deseamos.

Arroz de apaño

Ingredientes: (6 personas)

El nombre del arroz tiene que ver con los ingredientes que utilicemos: Abrimos la nevera... y nos "apañamos" con lo que encontremos.

En este caso media pechuga de pollo, un muslo de pollo

y unos taquitos de mero que tenía en el congelador. Además de esto le he añadido,

1/2 Cebolla

1 pimiento

judías verdes

2 tomates

guisantes (pocos me quedaban...)

1 diente de ajo

7 Alcachofas

Arroz

2 cucharadas de salsa que tenía guardada, de hacer carne en salsa de tomate.

Elaboración:

Dorar el pollo,con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados y continuar con el sofrito.

Incorporar los tomates, las alcachofas,las judias verdes, la salsa de tomate y los guisantes. Añadir un poco de caldo y cocinar durante 20 minutos. El caldo yo lo he hecho con el hueso del pollo, media cebolla y una zanahoria.
Transcurridos los 20 minutos incorporamos el pescado, añadimos el arroz, un poco de colorante y en 20 minutos más tenemos listo el arroz.

Este es el resultado:

Ensalada para acompañar, elaborada con lechuga, pepino, tomate, endivias, rabanitos, cebolleta, espinacas, berros ,aceitunas, un buen aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.