Conservar carne en la nevera

Para conservar la carne en la nevera, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, se conserva mejor si se envuelve en papel encerado.

Bacalao al horno

Ingredientes:

4 Patatas
1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2 Cebolletas
4 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil picado

Elaboración:

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, pelamos las patatas, las cortamos en lonchas finas y las echamos en la sartén. Cortamos el pimiento en aros, las cebolletas en juliana, 2 dientes de ajo en láminas y lo añadimos todo a la sartén. Sazonar y dejamos que se haga hasta que doren un poco. Cuando esté todo dorado, lo extendemos sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los lomos sobre la cama de patatas y pimiento. Regamos con un chorro de aceite. Introducimos la bandeja en el horno y lo dejamos de 10 a 12 minutos. Picamos los demás dientes de ajo en láminas, los freimos y añadimos un poco de perejil picado, y este sofrito lo echamos por encima del bacalao, cuando lo saquemos del horno.

Arroz con alcachofas

Ingredientes:
Arroz
Alcachofas
Pimiento
Tomate
Ajos
Azafrán
Pimienta negra
Sal

Elaboración:
Freír en una cazuela el pimiento partido en trocitos pequeños. cuando esté sofrito añadir el tomate rallado y continuar friendo. Agregar los ajos machacados con sal, un poco de pimienta y un poco de azafrán en hebra.
Cuando esté todo sofrito se incorporan las alcachofas cortadas en cuartos y el chorizo, se añade un poco de agua y se deja hervir hasta que las alcachofas estén medio tiernas.
A continuación se echa el arroz y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Cazuela de fideos

Ingredientes:

1/4 de Almejas
¼ de fideos medianos
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento morrón
3 Alcachofas
1 Patata
1 Litro de agua
Azafrán
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Picar fino el pimiento, la cebolla y el tomate.
Pelar y trocear la patata, quitar la parte dura de las alcachofas, cortar la parte superior y trocearlas en cuartos.
Sofreír el pimiento, el tomate, la cebolla y añadir el resto de las verduras y las almejas. Dar una vuelta a todo y agregar agua, una pizca de sal y un pellizco de azafrán. Tapar y cocer todo durante 30 minutos. Añadir los fideos y cocer 10 minutos más.

Cinta de lomo en salsa

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. lomo de cerdo (cinta)
1 cabeza ajo
1 cebolla grande
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso agua
Harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para la salsa:
Ciruelas pasas

Elaboración:
Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vueltad y se añade el vino blanco y un vaso de agua. Se remueve todo bien y se deja a fuego medio durante 1/2 hora. A mitad de cocción se le echa las ciruelas pasas previamente remojadas en coñac.
Una vez que está la carne bien hecha, se saca de la olla, se deja enfriar un poco para poder cortarla bien en rodajas finas.
A la salsa se le quita el laurel y la cabeza de ajo y se pasa por la batidora.
Se sirve en una fuente la carne con la salsa.
Si se quiere se puede añadir a la salsa para batir unas pocas ciruelas y las otras se reservan para adornar.

Macarrones con salmón al mascarpone

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de macarrones
150 gramos de queso mascarpone
100 gramos de salmón ahumado
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el salmón ahumado en trocitos y se riega con el vino blanco.
Se retira del fuego y se incorpora el queso mascarpone.
Mezclarlo todo muy bien.
Hervir la pasta en abundante agua salada. Cuando esté al dente se escurre bien y se mezcla con la salsa de mascarpone.
Decorar con las alcaparras.

Marmitako

INGREDIENTES (4 personas)

600 gramos de atún o bonito
1 kilo de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
½ decilitro de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cayena
100 gramos de pan del día anterior.

ELABORACION
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Ponerlas a cocer cubiertas de agua y con una hoja de laurel.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla y los ajos picados. Cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y la cayena, remover con la espumadera sin dejar que se queme el pimentón. Añadir el sofrito a la cazuela.
Cortar el atún en trozos del tamaño de las patatas, y el pan en rebanadas finas.
Cuando falte un poco para que se cuezan las patatas, echar el atún y la sal y dejar cocer suavemente con la cazuela tapada hasta que se hagan totalmente las patatas y el atún. Añadir el pan , dejar unos minutos más y servir en la misma cazuela.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:

8 Carrilladas de cerdo.
2 Tomates
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
2 Vasos grande de vino tinto de buena calidad.
Una copita de vino de Jerez
Un chorreón de Brandy
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Elaboración:

Dorar y reservar las carrilladas.
Rehogar en la misma cacerola todas las verduras bien picaditas. Cuando estén rehogadas añadirles el brandy. Poner a continuación las carrilladas y regar con el vino tinto y el de Jerez.
Dejar que se haga todo hasta que la carne esté tierna (30 minutos si se hace en una olla rápida).
Cuando la carne se haya hecho, se saca de la olla , se tritura la verdura y se deja cocer un poco más y por último se vuelve a poner la carne.
Como todos los guisos, este gana mucho de un día para otro.