Conservar carne en la nevera

Para conservar la carne en la nevera, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, se conserva mejor si se envuelve en papel encerado.

Bacalao al horno

Ingredientes:

4 Patatas
1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
2 Cebolletas
4 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil picado

Elaboración:

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, pelamos las patatas, las cortamos en lonchas finas y las echamos en la sartén. Cortamos el pimiento en aros, las cebolletas en juliana, 2 dientes de ajo en láminas y lo añadimos todo a la sartén. Sazonar y dejamos que se haga hasta que doren un poco. Cuando esté todo dorado, lo extendemos sobre la bandeja de horno. Precalentamos el horno a 200º C. Ponemos los lomos sobre la cama de patatas y pimiento. Regamos con un chorro de aceite. Introducimos la bandeja en el horno y lo dejamos de 10 a 12 minutos. Picamos los demás dientes de ajo en láminas, los freimos y añadimos un poco de perejil picado, y este sofrito lo echamos por encima del bacalao, cuando lo saquemos del horno.

Arroz con alcachofas

Ingredientes:
Arroz
Alcachofas
Pimiento
Tomate
Ajos
Azafrán
Pimienta negra
Sal

Elaboración:
Freír en una cazuela el pimiento partido en trocitos pequeños. cuando esté sofrito añadir el tomate rallado y continuar friendo. Agregar los ajos machacados con sal, un poco de pimienta y un poco de azafrán en hebra.
Cuando esté todo sofrito se incorporan las alcachofas cortadas en cuartos y el chorizo, se añade un poco de agua y se deja hervir hasta que las alcachofas estén medio tiernas.
A continuación se echa el arroz y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Cazuela de fideos

Ingredientes:

1/4 de Almejas
¼ de fideos medianos
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento morrón
3 Alcachofas
1 Patata
1 Litro de agua
Azafrán
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Picar fino el pimiento, la cebolla y el tomate.
Pelar y trocear la patata, quitar la parte dura de las alcachofas, cortar la parte superior y trocearlas en cuartos.
Sofreír el pimiento, el tomate, la cebolla y añadir el resto de las verduras y las almejas. Dar una vuelta a todo y agregar agua, una pizca de sal y un pellizco de azafrán. Tapar y cocer todo durante 30 minutos. Añadir los fideos y cocer 10 minutos más.

Cinta de lomo en salsa

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. lomo de cerdo (cinta)
1 cabeza ajo
1 cebolla grande
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso agua
Harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Para la salsa:
Ciruelas pasas

Elaboración:
Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vueltad y se añade el vino blanco y un vaso de agua. Se remueve todo bien y se deja a fuego medio durante 1/2 hora. A mitad de cocción se le echa las ciruelas pasas previamente remojadas en coñac.
Una vez que está la carne bien hecha, se saca de la olla, se deja enfriar un poco para poder cortarla bien en rodajas finas.
A la salsa se le quita el laurel y la cabeza de ajo y se pasa por la batidora.
Se sirve en una fuente la carne con la salsa.
Si se quiere se puede añadir a la salsa para batir unas pocas ciruelas y las otras se reservan para adornar.

Macarrones con salmón al mascarpone

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de macarrones
150 gramos de queso mascarpone
100 gramos de salmón ahumado
1 cucharada de alcaparras
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después se añade el salmón ahumado en trocitos y se riega con el vino blanco.
Se retira del fuego y se incorpora el queso mascarpone.
Mezclarlo todo muy bien.
Hervir la pasta en abundante agua salada. Cuando esté al dente se escurre bien y se mezcla con la salsa de mascarpone.
Decorar con las alcaparras.

Marmitako

INGREDIENTES (4 personas)

600 gramos de atún o bonito
1 kilo de patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
½ decilitro de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 cayena
100 gramos de pan del día anterior.

ELABORACION
Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Ponerlas a cocer cubiertas de agua y con una hoja de laurel.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla y los ajos picados. Cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y la cayena, remover con la espumadera sin dejar que se queme el pimentón. Añadir el sofrito a la cazuela.
Cortar el atún en trozos del tamaño de las patatas, y el pan en rebanadas finas.
Cuando falte un poco para que se cuezan las patatas, echar el atún y la sal y dejar cocer suavemente con la cazuela tapada hasta que se hagan totalmente las patatas y el atún. Añadir el pan , dejar unos minutos más y servir en la misma cazuela.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:

8 Carrilladas de cerdo.
2 Tomates
1 Puerro.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
2 Vasos grande de vino tinto de buena calidad.
Una copita de vino de Jerez
Un chorreón de Brandy
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Elaboración:

Dorar y reservar las carrilladas.
Rehogar en la misma cacerola todas las verduras bien picaditas. Cuando estén rehogadas añadirles el brandy. Poner a continuación las carrilladas y regar con el vino tinto y el de Jerez.
Dejar que se haga todo hasta que la carne esté tierna (30 minutos si se hace en una olla rápida).
Cuando la carne se haya hecho, se saca de la olla , se tritura la verdura y se deja cocer un poco más y por último se vuelve a poner la carne.
Como todos los guisos, este gana mucho de un día para otro.

¡¡ FELIZ NAVIDAD !!

Buñuelos de verdura

Ingredientes para 4 personas:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Tomates

100 gramos de harina

1 Clara de huevo

1 Cucharada de aceite

Aceite

Sal.

Elaboración:

Quitar las puntas de los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas.

Cortar la parte superior de los tomates y cortarlos tambien en rodajas finas.

Poner un vasito de agua en bol y echar la harina, 1 cuacharada de aceite y un poco de sal. Mezclar bien hasta conseguir una pasta fina y sin grumos (si fuera necesario añadir un poco más de agua).

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incoporar a la pasta.

Rebozar las verduras en la pasta y freir en abundante aceite. Escurrir una vez fritos en papel absorbente.

Almería - Restaurante El Bello Rincón

Pescados y mariscos frescos del día.

Especialidad marisco a la sal. Otra opción a tener en cuenta son los los arroces, (arroz marinero , arroz con bogavante y paella mixta) y los platos de cuchara, (fabes con perdiz o con almejas, fideos con raya, "papas encebollás" con merluza, gurullos con costilla ó fideua caldosa).

En definitiva una buena opción para comer en Almería

Restaurante el Bello Rincón

Carretera Nacional 340 (Dirección Málaga)

04002 Almeria

Teléfono 950 23 84 27

Cocina Vasca

Para los amantes de la cocina vasca, os recomiendo este libro de Karlos Arguiñano.

Bacalao con salsa de piquillos

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 lata de pimientos del piquillo
aceite
sal
8 patatas pequeñitas.

Elaboración:

Pelar y cocer enteras las patatitas. Reservar
Enharinar los lomos de bacalao. Freírlos en una sartén con aceite y reservar.
Saltear los ajos cortados en láminas y cuando cambien de color añadir los pimientos del piquillo y saltear durante unos minutos.
Reservar dos pimientos por comensal y el resto juntos con los ajos y el aceite de sofreirlos, se trituran con la batidora.
Emplatar el bacalao junto con la salsa, las patatitas y los pimientos que hemos dejado sin triturar.

Restaurante Real (Almería)

En la calle Real, 15 (Almería), un estupendo sitio para degustar la comida tradicional almeriense. Se encuentra ubicado en una antigua casa señorial del siglo XIX

Restaurante Real

Conejo al horno

Ingredientes:

Un conejo troceado
4 patatas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 limón
Piñones
½ vaso de aceite
1 vaso de vino
1 vaso de agua
perejil

Elaboración:

Colocar el conejo en una fuente de horno, junto con las patatas cortadas en gajos grandes.
En un mortero machacar el ajo, los tomates pelados y el perejil.
Una vez machacado, pasar a un bol y añadir el medio vaso de aceite, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y el limón exprimido. Mezclarlo todo bien y regar el conejo con esta mezcla.
Por último salpimentar y poner los piñones.
Meter al horno a 180º durante 1 hora aproximadamente. Vigilar que no se quede seco y añadir un poco de agua si fuera necesario

Macarrones con champiñones y salmón

Ingredientes 4 personas:

350 grs. de macarrones
200 grs. de championes
4 lonchas de salmón ahumado
4 dientes de ajo
1 cayena
perjeil
Queso rallado
Aceite
Sal

Elaboración:

Poner a cocer los macarrones
En una sartén honda dorar los ajos cortados en láminas finas.
Una vez estén dorados los ajos, incorporar la cayena y los champiñones lavados y cortados en cuartos y rehogar durante 5 ó 6 minutos. Añadir el salmón cortado en tiritas y darle una vueltas.
Escurrir los macarrones una vez hervidos y echarlos en la sartén, rociarlos con abundante perejil, removerlos, añadirles el queso rallado y listos para servir.

Vinos de la Alpujarra

Vinos del Valle de Laujar (Alpujarra Almeriense)

Muy recomendable el Blanco Macabeo

Bodegas Valle de Laujar

Mermeladas

Os dejo aquí un enlace de una empresa de Gérgal (Almería), que elabora unas conservas vegetales estupendas. Yo recomiendo especialmente las mermeladas, sobre todo la de tomate raf.

Una tostada de pan, con un buen foie y un poco de mermelada de tomate raf por encima, es un auténtico manjar.

La gergaleña

Ensalada de col

Ingredientes:

1 Col pequeña
2 ó 3 Zanahorias peladas
2 Huevos cocidos
150 grs. de aceitunas
2 cucharadas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de 2 limones

Elaboración:

Cortar la col en trozos pequeños y colocarla en una ensaladera. Añadir las zanahorias ralladas, el perejil, el zumo de limón , el aceite y la sal. Se mezcla todo y se adorna con los huevos cocidos cortados en rodajas

Pan de Ajo

Ingredientes:
1 barra de pan
100 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo
1 perejil
Pimienta
Sal

Elaboración:
Cortar las rebanadas de pan. Mezclar y machacar en un mortero la mantequilla con los ajos y el perejil. Añadirle un poco de pimienta.
Untar con esta mezcla el pan por ambas partes. Envolver las rebanadas en papel de aluminio. Introducir en el horno durante 6/8 minutos a 160ºC. Sacar y retirar el papel de aluminio.

Listo para servir