Salsa Rosa

Ingredientes :

Mayonesa
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
1 cucharadita de brandy
1 pizca de mostaza suave

Preparación:

Preparar una mayonesa normal.

En el mismo recipiente donde se haya hecho la mayonesa, se añade el resto de los ingredientes y se mezcla todo con la batidora, hasta que la salsa tome color.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:
1 yogurt de limón
1 medida de yogurt de aceite de oliva
2 medidas de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura
Mantequilla
Harina

Elaboración:
Usamos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad necesaria de los distintos ingredientes.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadimos la levadura con la harina, el yogurt y el aceite. Batimos hasta que el preparado sea completamente homogéneo.
Untamos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos a 170 grados.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Bastoncitos de bacalao

Ingredientes
400 gr de bacalao
1/2 vaso de leche
50 gr de harina
50 gr de queso rallado
1/2 vaso de agua
2 yemas de huevo
Aceite de oliva
Sal Pimienta

Elaboración:
Limpiar el bacalao, quitándole la piel y las espinas.
Hervirlo unos minutos y dejarlo escurrir encima de un trapo.
Reservarlo aparte.
Mezclar en un bol la harina, las yemas, la leche y el queso rallado.
Cortar el bacalao en trozos pequeños y estrechos, pasarlos por la masa y freír en una sartén con aceite bien caliente.
Dejar escurrir sobre un papel absorbente y servirlos calientes.

Tostas de bacalao

Ingredientes:

Bacalao ahumado

Pan del dia anterior

Aceite

Ajo

Perejil

Pimentón

Aceitunas negras sin hueso.

Elaboración:

Cortar el pan en rodajas no muy finas, untarlo con ajo, echarle un poquito perejil, un chorrito de aceite de oliva y ponerlas en el horno a 180º hasta que queden doradas (10 minutos aproximadamente). Poner el pan en una bandeja y vamos colocando encima láminas de bacalao, un chorrito de aceite de oliva , espolvoreamos con un poco de pimentón y añadimos aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas.

Boquerones en adobo

Ingredientes:
1/2 kilo de boquerones
6 dientes de ajo
1 chorrito de aceite
1 vaso de vinagre ( vaso tipo cafe)
2 cucharaditas de pimenton
1 cucharadita de orégano
Sal
Un poco de comino
Harina

Elaboración:

Limpiar los boquerones quitándole la espina y ponerlos en un recipiente.
Machacar los ajos e incorporarlos junto con el aceite, el vinagre, el pimentón, el oregano, y el comino.
Añadirle la sal y dejarlos macerar 24 horas.
Una vez macerados pasarlos por la harina y freirlos en aceite bien caliente. Escurrirlos en un plato con papel absorbente y servir.

Nota:Si se quieren hacer algo menos fuertes, basta con añadir un poco de agua al macerarlos.

Lomo de cerdo al limón

INGREDIENTES :

750 grs. de cinta de lomo
1 huevo
el zumo de un limón
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACION:
Batir el huevo con el zumo del limón, y sazonar la mezcla con sal y pimienta. A continuación enharinar las lonchas de cerdo, pasarlas por el huevo batido, y después por el pan rallado.A continuación, en una sartén freir los filetes de cerdo hasta que se doren.
Se pueden acompañar con unas patatas y pimientos fritos o simplemente con una ensalada.

Jamoncitos de pollo con tomate

Ingredientes para 4 personas:

8 jamoncitos de pollo
harina para rebozar
aceite
una cebolla
un diente de ajo
una cucharada de perejil picado
1/2 kg. de tomates maduros

Preparación:

Limpiar los jamoncitos de pollo.
Rebozar en harina y freir.
Poner aceite en una olla, sofreir la cebolla y el diente de ajo e incorporar el perejil y los tomates ya pelados y troceados. Incorporar los jamoncitos de pollo y dejar hasta que se hagan del todo.

Taberna Laredo

Cocina de mercado y una excelente bodega de vinos, es lo que encontraremos en la Taberna Laredo, un estupendo lugar para tapear o comer de manera informal en la barra. Para comer sentado en el restaurante es imprescindible reservar.

Hojaldre de jamón y queso

Ingredientes:

Una lámina de masa extendida
Lonchas de jamón de york
Sabanitas de queso (tranchetes)

Elaboración:

Dejar que el rollo de masa se descongele. Desenrollarlo.
Cubrir con una capa lonchas de jamón de york y otra de queso.
Enrollar, poner en una fuente y con la ayuda de una brocha pintar con huevo batido.
Poner el horno a 200º.
Cortar el rollo de masa en porciones, y ponerlas en la fuente del horno durante 12 minutos aproximadamente.

Otra forma de preparación:
Hacer con queso brie, jamón de york y una capa de espinacas previamente rehogadas en crudo con un poco de aceite

Besugo al horno

Ingredientes para 4 personas:

1 besugo de 1,5 kg.

1 limón

2 patatas medianas

1 cebolla

1 diente de ajo

sal y aceite-

agua y perejil picado.

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de ½ cm de grosor . Cortar la cebolla en aros.

Colocarlas en la fuente del horno, añadir un poco de aceite y un vaso de agua.

Introducirlas en el horno caliente a 180 grados por espacio de 20 minutos aproximadamente. Sacar la fuente del horno y poner encima el besugo al que previamente habremos echado un poco de sal.

Agregar agua a la fuente en caso de que se haya secado o regar el besugo con el caldo ayudándose de una cuchara.

Meter la fuente de nuevo al horno durante 25 minutos.

Cuando el besugo esté hecho abrirlo por la mitad y presentarlo en una fuente acompañado de las patatas y cebollas.
Filetear el ajo y ponerlo en una sartén con un poco de aceite y cuando comience a dorarse, se retira la sartén, se vierte el jugo que haya quedado en la fuente del horno ,remover y añadirlo al besugo.

Adornar con perejil y con el limón partido en gajos

Mermelada de fresa

Ingredientes:
1 kilo de fresas
600 gramos de azúcar

Preparación:
Quitar los rabitos de las fresas, lavar y trocear. Triturar un poco sin dejar que se deshagan del todo, para que queden trocitos enteros.
Colocar en un recipiente, poner el azúcar encima y dejar macerar durante aproximadamente 10 horas.
Poner a fuego vivo y cuando empiece a hervir, se remueven sin parar durante media hora y cuando espesen se retiran del fuego.
Verter en tarros de cristal, cerrar herméticamente y poner al baño maría durante 15 minutos.

EL PALACETE, un restaurante en Toledo

EL PALACETE, un restaurante con encanto altamente recomendable.
Está situado en la c/. Soledad, 2 de TOLEDO y ocupa un edificio construido sobre restos romanos y visigodos.
En su carta se ofrece una amplia variedad de la gastronomía castellana y manchega.
Os lo recomiendo
Podéis ver más detalles en www.restauranteelpalacete.com

Freir morcilla sin que se deshaga

Para evitar que al freir la morcilla se nos deshaga y nos estropee la presentación de nuestro plato, se puede trocear la morcilla en porciones gruesas y pasarlas por harina antes de freirlas.

Quitar acidez a la salsa de tomate

Para que la salsa de tomate resulte menos ácida, aparte del ya conocido truco de añadir una cucharadita de azúcar, puedes quitarle la semilla a los tomates antes de cocinarlos. Pruébalo y verás la diferencia de sabor.

Almejas a la marinera

Ingredientes (6 personas)

1 kg. de almejas
3 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimentón
4 tomates
1 vasito de vino blanco
perejil picado
sal
pimienta

Preparación:

Lavar las almejas y dejarlas un rato en agua para que suelten la arena.
Pelar y picar los tomates y la cebolla
Poner una sartén con el aceite al fuego. Freír la cebolla y, cuando esté dorada, añadir los tomates y el pimentón a fuego lento durante unos minutos.
Añadir las almejas, el vino blanco y el perejil picado; sazonar todo con sal y pimienta. Se deja cocer a fuego vivo para que se abran las almejas. Una vez abiertas, se dejan reposar un poco al calor y se sirven en su salsa.

Ajoblanco

Ingredientes:

200 gr. Almendra pelada
100 gr. miga de Pan
2 diente Ajo pelado1
1/2 l. Agua fría
2 dl. Aceite de oliva
2 cuchara sopera
Vinagre
sal

Elaboración:

Poner el pan en remojo con parte del agua. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta conseguir una pasta blanca. Se añade el aceite poco a poco y se monta como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal). Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con Uvas peladas o bolitas de Melón o almendras tiernas

Sopa de verduras

Ingredientes:
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 nabo
1 tallo de apio
caldo
harina
Aceite
leche
sal
pimienta
cuadraditos de pan frito.

Preparación:
Cortar las verduras en cuadraditos, sofreirlas unos minutos en una cacerola.
Añadir el caldo, sazonar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a lentamente durante media hora, sin que se deshagan las verduras.
Mezclar un poco de harina con leche y añadir a la sopa.
hacer hervir de nuevo, removiendo constantemente, durante cinco minutos.
Decorar con los daditos de pan frito y servir

Salsa Alioli

Ingredientes (4 personas):
7 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Machacar los ajos en el mortero hasta conseguir una pasta. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el aceite poco a poco. Remover continuamente, como si fuera una mayonesa, hasta que se ligue la salsa.

Truco:
Si al prepararla, la mezcla se corta, añadir miga de pan mojada en agua y vinagre.

Salsa Romesco

Ingredientes (4 personas)

3 ñoras
1 cabeza pequeña de ajos
2 tomates medianos maduros
1 trozo de guindilla
10 almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Preparación:
Remojar las ñoras en agua durante 12 horas. Engrasar una fuente de horno y asar en ella los tomates y la cabeza de ajos. Escurrir las ñoras quitarles la pulpa y ponerla en un mortero junto con las almendras peladas, la guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates pelados.
Machacar hasta que se convierta en una pasta.
Agregar el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa. Salpimentar.


Recomendaciones:
Es conveniente dejar reposar la salsa al menos un par de horas.
Se puede servir con platos tanto fríos como calientes y va estupendamente como acompañamiento de una mariscada o un pesacado a la plancha, además de con los tradicionales calçots.

Espárragos a la vinagreta

Ingredientes (4 personas)
1 Lata de espárragos de calibre grueso
1 remolacha cruda de tamaño mediano
2 zanahorias grandes
250 grs. De tomatitos Cherry
1 pepino
125 grs. De canónigos
1 rama de apio
1 cebolla morada
Un par de ramitas de cebollino.

Para la salsa vinagreta:
200 ml. De aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de moscatel
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
Sal y pimienta
Mezclar y batir hasta que emulsione.

Preparación:
Pelar y cortar en forma de botoncitos la remolacha y las 2 zanahorias.
Cortar en cuartos los tomatitos Cherry.
Cortar en láminas la cebolla morada y en rodajas muy finas el pepino.

Presentación:
Colocar los espárragos en una fuente acompañados de las verduras colocadas en forma de abanico.
Decorar con el cebollino y rociar con la salsa vinagreta.

ACB - Jornada 6

ACB 6ª Jornada TOP5

Patatas con almejas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de patatas
1 1/4 kilo de almejas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
6 cucharadas de aceite
Sal
perejil picado.

ELABORACION:

Poner las almejas en remojo con agua y sal para que se abran. Se pelan y cortan las patatas, la cebolla y los dientes de ajo.
Se pican la cebolla y un diente de ajo entero.
Se escaldan los tomates y se pelan.
Calentar en una cazuela el aceite, freir el diente de ajo entero y después picarlo en un mortero. En ese mismo aceite, se estofa la cebolla y el ajo picado, se añade el tomate y sobre ese refrito se saltean las patatas y el pimiento rojo.
Añadir el vino y cubrir con el caldo de pescado.
Se deja cocer todo durante 20 minutos y a continuación se añaden las almejas.
Machacar el ajo del mortero con el perejil y añadirlos a las patatas.
Cocer todo durante 4 minutos