¡¡ FELIZ NAVIDAD !!

Buñuelos de verdura

Ingredientes para 4 personas:

2 Berenjenas

2 Calabacines

2 Tomates

100 gramos de harina

1 Clara de huevo

1 Cucharada de aceite

Aceite

Sal.

Elaboración:

Quitar las puntas de los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas.

Cortar la parte superior de los tomates y cortarlos tambien en rodajas finas.

Poner un vasito de agua en bol y echar la harina, 1 cuacharada de aceite y un poco de sal. Mezclar bien hasta conseguir una pasta fina y sin grumos (si fuera necesario añadir un poco más de agua).

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incoporar a la pasta.

Rebozar las verduras en la pasta y freir en abundante aceite. Escurrir una vez fritos en papel absorbente.

Almería - Restaurante El Bello Rincón

Pescados y mariscos frescos del día.

Especialidad marisco a la sal. Otra opción a tener en cuenta son los los arroces, (arroz marinero , arroz con bogavante y paella mixta) y los platos de cuchara, (fabes con perdiz o con almejas, fideos con raya, "papas encebollás" con merluza, gurullos con costilla ó fideua caldosa).

En definitiva una buena opción para comer en Almería

Restaurante el Bello Rincón

Carretera Nacional 340 (Dirección Málaga)

04002 Almeria

Teléfono 950 23 84 27

Cocina Vasca

Para los amantes de la cocina vasca, os recomiendo este libro de Karlos Arguiñano.

Bacalao con salsa de piquillos

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 lata de pimientos del piquillo
aceite
sal
8 patatas pequeñitas.

Elaboración:

Pelar y cocer enteras las patatitas. Reservar
Enharinar los lomos de bacalao. Freírlos en una sartén con aceite y reservar.
Saltear los ajos cortados en láminas y cuando cambien de color añadir los pimientos del piquillo y saltear durante unos minutos.
Reservar dos pimientos por comensal y el resto juntos con los ajos y el aceite de sofreirlos, se trituran con la batidora.
Emplatar el bacalao junto con la salsa, las patatitas y los pimientos que hemos dejado sin triturar.

Restaurante Real (Almería)

En la calle Real, 15 (Almería), un estupendo sitio para degustar la comida tradicional almeriense. Se encuentra ubicado en una antigua casa señorial del siglo XIX

Restaurante Real

Conejo al horno

Ingredientes:

Un conejo troceado
4 patatas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 limón
Piñones
½ vaso de aceite
1 vaso de vino
1 vaso de agua
perejil

Elaboración:

Colocar el conejo en una fuente de horno, junto con las patatas cortadas en gajos grandes.
En un mortero machacar el ajo, los tomates pelados y el perejil.
Una vez machacado, pasar a un bol y añadir el medio vaso de aceite, el vaso de vino blanco, el vaso de agua y el limón exprimido. Mezclarlo todo bien y regar el conejo con esta mezcla.
Por último salpimentar y poner los piñones.
Meter al horno a 180º durante 1 hora aproximadamente. Vigilar que no se quede seco y añadir un poco de agua si fuera necesario

Macarrones con champiñones y salmón

Ingredientes 4 personas:

350 grs. de macarrones
200 grs. de championes
4 lonchas de salmón ahumado
4 dientes de ajo
1 cayena
perjeil
Queso rallado
Aceite
Sal

Elaboración:

Poner a cocer los macarrones
En una sartén honda dorar los ajos cortados en láminas finas.
Una vez estén dorados los ajos, incorporar la cayena y los champiñones lavados y cortados en cuartos y rehogar durante 5 ó 6 minutos. Añadir el salmón cortado en tiritas y darle una vueltas.
Escurrir los macarrones una vez hervidos y echarlos en la sartén, rociarlos con abundante perejil, removerlos, añadirles el queso rallado y listos para servir.

Vinos de la Alpujarra

Vinos del Valle de Laujar (Alpujarra Almeriense)

Muy recomendable el Blanco Macabeo

Bodegas Valle de Laujar

Mermeladas

Os dejo aquí un enlace de una empresa de Gérgal (Almería), que elabora unas conservas vegetales estupendas. Yo recomiendo especialmente las mermeladas, sobre todo la de tomate raf.

Una tostada de pan, con un buen foie y un poco de mermelada de tomate raf por encima, es un auténtico manjar.

La gergaleña

Ensalada de col

Ingredientes:

1 Col pequeña
2 ó 3 Zanahorias peladas
2 Huevos cocidos
150 grs. de aceitunas
2 cucharadas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
El zumo de 2 limones

Elaboración:

Cortar la col en trozos pequeños y colocarla en una ensaladera. Añadir las zanahorias ralladas, el perejil, el zumo de limón , el aceite y la sal. Se mezcla todo y se adorna con los huevos cocidos cortados en rodajas

Pan de Ajo

Ingredientes:
1 barra de pan
100 gramos de mantequilla
3 dientes de ajo
1 perejil
Pimienta
Sal

Elaboración:
Cortar las rebanadas de pan. Mezclar y machacar en un mortero la mantequilla con los ajos y el perejil. Añadirle un poco de pimienta.
Untar con esta mezcla el pan por ambas partes. Envolver las rebanadas en papel de aluminio. Introducir en el horno durante 6/8 minutos a 160ºC. Sacar y retirar el papel de aluminio.

Listo para servir

Verduras al horno

INGREDIENTES:

2 Patatas grandes
2 tomates
1 cebolla
1 Pimiento Verde
1 pimiento rojo
1 Calabacino
1 Berenjena
Aceite
Sal
Vinagre
1 Vaso de vino blanco
Ajo
Perejil.

ELABORACION:

Lavar la patatas y colocarlas cortadas en rodajas gruesas, en una fuente con un poco de aceite de oliva en el fondo.
Cortar el resto de las verduras en trozos grandes y colocar también en la bandeja del horno.
Machacar en un mortero el ajo y el perejil y añadir por encima a las verduras. Regar con el vaso de vino blanco y meter en el horno a 250º durante aproximadamente 1 hora, vigilando que no se quede seco y añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Se puede servir acompañado de un arroz blanco y regado con el caldo que haya quedado de la cocción.

Picantones al horno con patatas

INGREDIENTES:

4 picantones

200 ml de vino blanco

100ml de aceite de oliva

1 ramita de tomillo y

2 dientes de ajo

sal

500 grs. patatas

ELABORACION:

Salpimentar los picantotes ya limpios y embadurnarlos de aceite (se puede utilizar un aceite aromatizado), añadir las hierbas aromáticas y meter a horno fuerte 200ºC durante 40 minutos.Lavar las patatas bajo el grifo con su piel, partirlas por la mitad, salpimentarlas, pintarlas de aceite y meterlas en la placa del horno con los picantones.A mitad de cocción añadir el vino blanco.Sacarlos del horno cuando estén bien doraditos, cortar y deshuesar los picantones, servirlos bien calientes acompañados de las patatas y regados con el jugo restante

Enología

Torres lanza un 'vino' sin alcohol: NATUREO

Os dejo aquí un enlace al Diario el Mundo, donde se habla del nuevo vino que ha lanzado la Bodega Torres al mercado.

NATUREO, una estupenda alternativa sobre todo para los que somos diabéticos.

http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=4&vs_fecha=200808&vs_noticia=1218258201

Como saber si los huevos son frescos

Para saber si los huevos son frescos, sumergirlos en un cuenco con agua fría salada: si flotan, no son frescos y por tanto tampoco aptos para el consumo. Si quedan en el fondo, los huevos son frescos

Una buena cerveza

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/2 kilo de pan (sólo la miga)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 kilo de tomates rojos
4 dientes de ajo
1 /2 kilo de pepino
3 ó 4 pimientos verdes picados
1 litro de agua
1 cebolla mediana
vinagre
PREPARACIÓN:
Se pone en una cazuela la miga de pan empapada en agua, los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo, todo ello bien lavado y troceado. Se bate todo junto y se le añaden, al gusto, el vinagre y la sal. Añadir más agua si queda muy espeso y listo para servir.

Pelar cebolla

Pelar cebollas:

Si quieres evitar que te lloren los ojos cuando pelas cebolla, dejalas en la nevera unas horas antes de pelarlas.

Excelente Carne a la piedra

Restaurante Rias Bajas - Clara del Rey

C/ Alustante, 11

detras de Clara del Rey, 33

28002 Madrid
Comida tradicional española

Reservas: 91 4134965

Especialmente recomendables las carnes rojas a la piedra, que el mismo comensal se guisa sobre una piedra a alta temperatura.

Arroz con pulpo

Ingedientes (4 personas):

250 gramos de arroz

2 kgs. de pulpo

3 tomates

2 pimientos

2 ñoras

azafrán

pimienta

aceite

1 vasito de vino blanco

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite, se fríe el pulpo troceado, durante 1/2 hora.Transcurrido este tiempo, se le echa el pimiento, el ajo el tomate, la pimienta, el azafrán y las ñoras, todo picadito y cocinamos hasta que todo esté sofrito. Se incorpora el vasito de vino y se deja reducir.Se añade el arroz, junto con dos vasos de agua, se deja hacer durante 20 minutos aproximadamente y listo para servir.

Albondigas a la jardinera

Ingredientes (4 personas):
400 gramos de carne de ternera picada
400 gramos de carne de cerdo picada
100 gramos de guisantes
100 gramos de setas
1 huevo
2 cebollas
1 patata
2 zanahorias
La miga de dos rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil

Elaboración:
Picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto con los guisantes en una olla con mucha agua y una pizca de sal durante unos 12 minutos. Escurrir y reservar el caldo de la cocción. Poner a remojar la miga de pan en un cuenco con leche y reservar.
Mezclar la carne picada en un cuenco, salpimentar y agregar el huevo y la miga de pan. Espolvorear perejil picado. Mezclar bien y hacer las albóndigas, envolverlas en harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva.
Pochar la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva, se añade sal y pimienta y cuando la cebolla haya cogido color, se añaden las setas limpias y se saltea. Añadir dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos, después verter el vino blanco y las verduras cocidas junto con un chorrito del caldo de la cocción. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Restaurante Recomendado

Ahora que estamos en epoca de setas, os recomiendo este pequeño restaurante en el barrio madrileño de Argüelles.

Os sugiero la bandeja con surtido de setas.

Al ser un local pequeño, conviene reservar mesa.

Dirección:

Restaurante El Imperio

c/ Galileo 51

28071 Madrid

Manitas de cerdo

INGREDIENTES:
6 manitas de cerdo
2 hojas de laurel
1 cebolla
2 ajos
2 tomates rayados muy maduros
1/2 vaso de agua de coñac
pimentón de la vera
1 cucharadita
3 o 4 granos de pimientas o 1 ó 2 cayenas.

ELABORACIÓN:
Hervir las manitas con agua,sal y las dos hojas de laurel, en olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos. Reservar el caldo de la cocción.
Aparte en una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando estén transparentes,añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, echar después el pimentón, remover y añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela y a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta .
Cuando lleven 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 ó 7 minutos más y apagar. Mover la cazuela añadirles un poco de romero seco por encima. La salsa tiene que quedar un poco espesa, que esté trabada.

Zarangollo

Ingredientes:
4 huevos
1 Kg. de calabacines
2 cebollas medianas
3 patatas
1,5 dl. de aceite de oliva-
Sal y orégano

Elaboracion:
Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Dejamos pochar. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano.

Conejo al ajillo

Ingredientes:
1 Conejo troceado
½ kg de Patatas
1dl de Vinagre
4 dientes de Ajo
1 cucharada Pimentón
Perejil fresco
1dl de Vino blanco
½ l de Aceite de oliva

Elaboración:
Trocear las patatas en rodajas y freír en aceite sin que lleguen a dorarse. Retirar las patatas y en ese aceite freír el conejo. Dar un dorado a las patatas y retirar.
En la misma sartén retirar el exceso de aceite y dorar los ajos picados , añadir el pimentón el vinagre el vino y un poco de agua.
Incorporar el perejil y retirar del fuego. En caliente añadir por encima del conejo y de las patatas.

Calamares más tiernos

Para que el calamar quede más tierno, se puede introducir en leche unas dos horas antes de cocinarlo.
También hay quien lo soluciona introduciendo un corcho durante la cocción.

Pollo en pepitoria

INGREDIENTES:

1 pollo troceado
1 cebolla
2 ajos
50 gramos de almendras peladas
Un sobrecito de hebras de azafrán
Perejil
Caldo de ave
1 copa de brandy
Sal
2 huevos duros

ELABORACION:
Salpimentar y enharinar los trozos de pollo y ponerlos a dorar en una cazuela.
Cuando estén dorados se retiran y en el mismo aceite se pone a pochar la cebolla bien picada.

Cuando la cebolla esté lo suficientemente bochada, se vuelven a echar los trozos de pollo, se le añade el brandy y se deja reducir 8 ó 10 minutos.

En un mortero se ponen los dos dientes de ajo previamente dorados en una sartén, las almendras, las 2 yemas de huevo y el azafrán. Se machaca todo y se echa en la cazuela.

Añadimos un poco de perejil y se cubre con el caldo de ave. Dejar cocer durante 30 minutos, y ya está listo para servir.

Se acompaña con las claras de huevo cortadas en trocitos y podemos servir además unas patatas fritas cortadas en dados.

Tortilla de patatas

Ingredientes 4 personas:

1 cebolla
1 pimiento verde
3 patatas grandes
6 huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite sofreír un poco la cebolla cortada previamente en juliana. Cuando cambie de color, añadir los pimientos cortados en trozos y dejar sofreír todo unos minutos más.
Echar las patatas cortadas en trozos pequeños e irregulares.
Batir en un bol los huevos y añadir las patatas, la cebolla y el pimiento una vez estén hechos. Añadir sal y cuajar en una sartén hasta que estén en el punto que deseamos.

Arroz de apaño

Ingredientes: (6 personas)

El nombre del arroz tiene que ver con los ingredientes que utilicemos: Abrimos la nevera... y nos "apañamos" con lo que encontremos.

En este caso media pechuga de pollo, un muslo de pollo

y unos taquitos de mero que tenía en el congelador. Además de esto le he añadido,

1/2 Cebolla

1 pimiento

judías verdes

2 tomates

guisantes (pocos me quedaban...)

1 diente de ajo

7 Alcachofas

Arroz

2 cucharadas de salsa que tenía guardada, de hacer carne en salsa de tomate.

Elaboración:

Dorar el pollo,con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados y continuar con el sofrito.

Incorporar los tomates, las alcachofas,las judias verdes, la salsa de tomate y los guisantes. Añadir un poco de caldo y cocinar durante 20 minutos. El caldo yo lo he hecho con el hueso del pollo, media cebolla y una zanahoria.
Transcurridos los 20 minutos incorporamos el pescado, añadimos el arroz, un poco de colorante y en 20 minutos más tenemos listo el arroz.

Este es el resultado:

Ensalada para acompañar, elaborada con lechuga, pepino, tomate, endivias, rabanitos, cebolleta, espinacas, berros ,aceitunas, un buen aceite de oliva, vinagre de Módena y sal.

Contramuslos de pollo

Ingredientes:

4 contramuslos

4 patatas grandes

1 cebolla

2 tomates maduros

Acite

Vinagre

Orégano

Sal.

Elaboración:

Dorar el pollo en una sartén con un poco de aceite y reservar.

Cocer las patatas enteras, pelar y cortar en rodajas gruesas.

Escalfar los tomates en un cazo con agua, pelarlos y cortalos en rodajas.

Poner el pollo, las patatas, el tomate y la cebolla cortada en cascos, en una fuente de horno.

Hacer un aliño con aceite, vinagre, orégano y sal y echarlo por encima y meter la fuente en el horno 180º durante 30/35 minutos.

Patatas guisadas

Ingredientes:

400 gr. de chorizo
pimiento choricer

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

un poco de azafrán

sal

aceite
Elaboración:
Dejar el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Quitar la carne con un cuchillo, triturar y reservar.

Picar la cebolla y el pimiento verde. Reogarlos en una cazuela con aceite. Trocear y agrega el chorizo a la cazuela con un poco de sal. Echar el pimiento choricero. Pelar y trocear las patatas y echarlas a la cazuela.
Machacar el laurel, el ajo y el azafrán en el mortero y añádelos a la cazuela.
Cubreir todo con agua y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. Servir

Canapé de bacalao ahumado

ELABORACION:

Tostar rodajitas de pan, untar con mantequilla y colocar encima el bacalo ahumado.
Espolvorear con un picadillo de alcaparras, clara de huevo cocida, perejil y aceitunas negras.Dar brillo con el aceite del bacalao ahumado.

Salmón al Vapor

Ingredientes:
2 tajadas de salmón

1 zanahoria cortada en bastones
Unos espárragos trigueros

1 cebolla cortada en rodajas gruesas

2 tronquitos de apio

1 limón

Sal y pimienta

Preparación:
Coloca en una sartén grande los bastones de zanahoria, las rodajas de cebolla , los espárragos y los troncos de apio formando un enrejado. Sobre éste, coloca las rodajas de salmón condimentadas con sal y pimienta. Cubre el fondo de la sartén con agua que no toque el pescado.
Rocia con jugo de limón a gusto y cocina a fuego mediano durante 20 minutos hasta que cambie de color y la carne esté firme.

Bacalao Dourado

Ingredientes para cuatro personas
Aceite de oliva virgen extra
Dos o tres dientes de ajo
Dos cebollas medianas
½ kilo de patatas aprox. (Si pueden ser de la variedad monalisa mucho mejor)
Perejil
Sal
250 gramos de bacalao desalado y sin piel ni espinas. Desmenuzado.
Seis a ocho huevos

ELABORACION:

Corta la cebolla en juliana y fríela a fuego lento hasta que se ablande y quede dorada, reservar.
Con ayuda de un rayador de calibre grande corta las patatas como si fueran pequeños bastoncillos, se llaman patatas paja, ponles sal y con el aceite bien caliente ve friendo las patatas en pequeñas tandas, para que no se peguen y ve reservándolas.
Una vez preparadas la cebolla y las patatas, pon una cucharada o dos de aceite a calentar en una sartén grande, corta los dientes de ajo a láminas y sofríelos hasta que empiecen a bailar, sin que se quemen, añadiendo en ese momento la cebolla y el bacalao, dándoles un par de vueltas.
Incorpora las patatas paja y repite la operación de removerlas con el ajo, bacalao y cebolla de manera que se mezclen bien, momento en el que iremos añadiendo los huevos y por último incorporamos el perejil al conjunto, removemos de nuevo todo hasta que formemos un revuelto al gusto de los comensales.
Servir en bandeja o fuente amplia, acompañados de un vino portugués bien frío,

Premio al mejor proveedor de productos mediterráneos 2006. Instituto de la alimentación Mediterránea

Premio al mejor proveedor de productos mediterráneos 2006. Instituto de la alimentación Mediterránea Bienvenido a Rey Raf A través de nuestra web le invitamos a que conozca un producto único, selecto. Con unas condiciones de producción especiales (la tierra, el agua, el aire y el clima ) y gracias a una selección cuidadosa, Rey Raf i le ofrece la posibilidad de disponer en menos de 24 horas del auténtico y verdadero tomate Raf. De la huerta a su mesa. Para consultarnos cualquier duda o realizar y seguir su pedido puede hacerlo en el 950 600 354 o a través de info@reyraf.es

Garbanzos con boletus y langostinos

Ingredientes 4 Personas:

1 Cebolla
1 ajo
1 Pimiento rojo
2 tomates
2 botes de garbanzos cocidos
300 grs. de langostinos
300 grs. de boletus
Pimentón
Perejil.

ELABORACION:
En una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos. Cuando estén dorados, añadir los boletus cortados en cuadraditos. Esperar tres minutos y añadir los tomates pelados y picados. Remover bien y esperar 5 minutos más, añadir una cucharadita de pimentón, echar la sal, y el caldo. Dejar hervir durante diez minutos y a mitad de cocción echar los langostinos pelados y los garbanzos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil.